O Chablis da Maison Louis Latour é um grande exemplo do que a nobre uva Chardonnay é capaz de produzir nas famosas colinas de solo calcário da região. As fermentações alcoólica e maloláctica, bem como o amadurecimento do vinho sur lie (sobre as próprias borras), ocorrem em tanques de aço inox, para que a pura expressão do terroir de Chablis se manifeste sem disfarces.